Santo Domingo, R. D.- Caribe Gastronómico estará dedicado a documentar la evolución histórica y valores gastronómico-culturales del país. Algunos de sus objetivos son “la consolidación de la gastronomía dominicana como uno de los pilares de nuestra Marca País, para convertir a R.D. en uno de los destinos gastronómicos más importantes de la región”, expresó Madelline Abreu, directora creativa de The Plus Workshop, parte de los organizadores. 

Su 1ra entrega se titula Cocineros Gastronómicos, con la participación de los jóvenes chefs Paulette Tejada, Mikey Faxas y Carlos Romero.

Estos tres nuevos talentos profesionales de la gastronomía, todos con experiencia de trabajo en restaurantes con estrellas Michelin, tendrán a cargo la 1ra. experiencia culinaria con una cena a 8 tiempos el miércoles 08 de mayo en el Hodelpa Casa Real, aunque no se ofreció información acerca de disponibilidad para adquisición de pases para disfrutar de ella. Todo indica haber sido adquiridas por los patrocinadores.

Concepto. El menú de esta cena pretende narrar la evolución histórica de la cocina dominicana y será presentado en tres actos: primer acto, la dieta prehispánica; segundo acto, la dieta de la era de la colonización, y tercer acto, mostrará la influencia africana en nuestra cocina.

Otras actividades importantes. Además de la gran cena exclusiva, habrá actividades para promocionar y difundir la cocina dominicana dentro y fuera del país. Iniciando el sábado 04 de mayo en el Mercado Central de Ágora Mall, con un conversatorio sobre la gastronomía dominicana y sus influencias, impartido por Bolívar Troncoso, de la Fundación Sabores, y la participación de los chefs Paulette Tejada, Carlos Romero y Mikey Faxas con el montaje de platos de cocina de autor partiendo de recetas de la gastronomía local.

¿Cómo se origina Caribe Gastronómico? Es a propósito de la declaración otorgada en 2017 a Santo Domingo como “Capital de la Cultura Gastronómica del Caribe”, y reiterada este año por la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la Real Academia Española de Gastronomía, que Culinary Group se une a The Plus Workshop, para documentar la evolución de la cocina dominicana y presentarlas en experiencias gastronómicas, exposiciones  fotográficas, producción de videos, entre otros recursos.

Ágora Mall se une para apoyarles como anfitrión junto a profesionales de diferentes áreas del conocimiento, historiadores, antropólogos, folkloristas y los chefs y cocineros.

Punto de partida de Caribe Gastronómico. Rodrigo Díaz, de Culinary Group, explicó que han estado investigando y documentando los orígenes y evolución de la gastronomía dominicana, tomado como referencia principal el libro publicado en el año 2016 por Fundación Sabores Dominicanos y su Foro Gastronómico Dominicano, llamado “Identificando la esencia y los matices de nuestros sabores”/Memorias del foro gastronómico dominicano 2015.

En este libro, leyendas vivientes, historiadores, antropólogos y sociólogos como son: Hugo Tolentino Dipp, José Guerrero, Carlos Andújar, Dagoberto Tejeda, Marcio Veloz Maggiolo, y otras personalidades “nos cuentan cómo la historia de la República Dominicana fue dejando rastros bien marcados en nuestra dieta y fue creando lo que es hoy la cocina dominicana”.

 

Conociendo los chefs protagonistas.  

Paulette Tejada: Graduada en Ciencias de Artes Culinarias en Le Cordon Bleu con el President’s Honor Roll de dicha academia. Fue practicante de Public, restaurante con 1 Estrella Michelin en la ciudad de Nueva York y Akelarre, con 3 Estrellas Michelin, en San Sebastián. Ganadora del 5 Jotas International Tapas Award y finalista en el San Pellegrino Young Talents. Se ha desempeñado como chef ejecutiva del Grupo Bona, Buche Perico y chef creativa del Grupo Conuco. También, ha representado al país en los festivales de gastronomía dominicana en Argentina, Roma y Canadá.

 

Mikey Faxas:  Asesor Gastronómico de Masterchef Rep. Dom. 2da temporada, luego de realizar prácticas en el restaurante Martín Berasategui, manejó las cocinas del restaurante La Mona Nouvelle Cuisine en Punta Cana, desempeñó el cargo de chef creativo en el restaurante Dos Mundos con Martín Omar.  Egresado del ISMM de Santo Domingo. Se mantiene constantemente involucrado en proyectos pro gastronomía dominicana, miembro activo de Asociación Dominicana de Chef (ADOCHEF). Participó en el libro Sabores Ancestrales (2018), del Grupo Inicia.

 

Carlos Romero:  Egresado de Johnson & Wales University, se formó en las cocinas de varios restaurantes en Estados Unidos como PerSe, Khong River House, Fooq’s y Corsair by Scott Conant. Actualmente realiza eventos de cenas de degustación y maridaje, adem´As de ser propietario de una línea de productos artesanales e imparte clases en Knife  Culinary School.