Santo Domingo, D. N.- No demasiados ajenos a la gastronomía dominicana, y aún dentro de ella, están lo suficientemente conscientes por conocimiento fiel de la causa acerca del importantísimo papel que ha venido desarrollando Fundación Sabores Dominicanos como proyecto marca-país, desde su origen, cuando tres amigos, Luis Marino López, Bolívar Troncoso y Juan Febles, decidieron ocuparse de vislumbrar el camino que debe trillar la gastronomía local para posicionarse a nivel regional y mundial, desarrollando estudios, identificando valores, fortalezas, debilidades, sin ignorar la red de escuelas gastronómicas públicas y privadas, tomando como ejemplo otros casos de éxito de gastronomías latinoamericanas que han logrado notable despunte mundial.

Un trabajo tesonero de años de inversión privada, estudios, diagnósticos, foros, cooperación, relacionamiento y exposiciones de los cuales esta redacción ha sido testigo. La finalidad de enumerar tantos proyectos que se están desarrollando es que de esta manera se pueda aquilatar el enorme valor del trabajo que con constancia y sin descanso se ha realizado durante años.

Proyectos impulsados por FSD. Existe un conjunto de proyectos planteados, algunos pendientes por trabajarse, otros en diferentes fases de su implementación.

•Estudio titulado “Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en RD, horizonte 2016-2020”, elaborado por el Dr. Antonio Montecinos (México), experto internacional en planificación gastronómica y turística, quien logró que un segmento de la gastronomía mexicana fuera considerada patrimonio cultural del mundo.

Estudio único en su clase, financiado por FSD, identifica el diagnóstico de la situación actual de la gastronomía dominicana y recomienda acciones. Se espera su culminación para ser. difundido y distribuido a los principales actores del sistema gastronómico.

•Los Foros Gastronómicos anuales, al término de cada cual se elabora el libro que recoge las ponencias de los expositores disertantes, incluyendo las conclusiones, como aporte invaluable al fortalecimiento del acervo gastronómico dominicano y a la formación de estudiantes de escuelas vinculadas al tema gastronómico dominicano. Están en proceso de impresión las ediciones 2016-2017-2018 para su difusión y distribución a los principales actores del sistema gastronómico y público general interesado.

•Premios Nacionales de Periodismo y Literatura Gastronómica. Primera y única iniciativa local en su clase que promueve y perpetúa la investigación, valoración y difusión de la literatura gastronómica dominicana, a través del periodismo gastronómico y la creación de material editorial, premiando la labor de periodistas y escritores centrados en la riqueza de nuestro patrimonio gastronómico. Este proyecto motiva la investigación, creatividad y difusión de trabajos que perpetúan y proyectan a nivel internacional nuestro acerbo culinario a través del periodismo gastronómico. Se espera por la impresión de los ensayos ganadores de las categorías de cuento, ensayo y periodismo en un solo volumen de 209 páginas.

4. Feria Internacional del Libro. La participación con el montaje de un pabellón con toda la bibliografía gastronómica dominicana. Hay más de 100 libros escritos desde 1934, solo de gastronomía, que necesitan ser reunidos y expuestos.

5. Salvaguarda Acervo Culinario Dominicano, en coordinación con la Fundación Casabe. Junto a un equipo multidisciplinario de investigadores y cocineros este proyecto persigue realizar en varias etapas y a escala nacional un inventario de las principales recetas de platos y bebidas dominicanos con el objetivo de salvaguardar nuestro patrimonio inmaterial. El 7 de agosto 2019 se dieron a conocer los resultados de la 1ra. fase de investigaciones.

6. Impresos para la difusión y promoción del sistema gastronómico. Recetarios, guías alimentarias, fascículos, reportajes, trabajos de investigación, y otras publicaciones para su difusión.

Su objetivo es producir contenidos y trabajos de investigación inéditos sobre todos los comportamientos humanos vinculados al asunto gastronómico, cocina, costumbres, herencias, historia, interacciones, experiencias vivenciales; más todos los procesos y articulación de negocios alrededor del quehacer gastronómico. Otros trabajos hacen mucho énfasis en la educación y enseñanza de la cultura gastronómica.

7. Acercamiento, fortalecimiento y auspicio de alianzas estratégicas e intercambios con organizaciones, expertos gastronómicos, chefs y cocineros, escuelas culinarias y profesionales gastronómicos en general.

*Acuerdos de colaboración con las siguientes entidades: Ministerio de Cultura, Centro Internacional Formación y Transferencia en Hotelería y Turismo (CETT) de Barcelona, colaboración con Funglode y su homólogo estadounidense para , con el Instituto de Formación Técnico Profesional (Infotep), para difusión de la Gastronomía Dominicana en la diáspora en E. U., con la Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato (México), con la Chef María Marte. Con la finalidad de crear, promover y difundir acciones que contribuyan a la conservación y divulgación de nuestro patrimonio gastronómico como medio de expresión de la identidad nacional.

8. Portal Multifuncional de comunicación de la Gastronomía Dominicana. Primer portal y único en su clase, que es la estructura funcional del tema gastronómico dominicano, que incluye el Observatorio Gastronómico Dominicano

 9. Proyecto “Valoración Patrimonio Gastronómico Dominicano”. Busca crear un reconocimiento para generar valoración en los actores y elementos que fortalecen la gastronomía dominicana, exaltando el patrimonio viviente de nuestra gastronomía e inmaterial del Ministerio de Cultura.

Renglones a valorar:

*Personas destacadas en temas gastronómicos locales.

*Platos y/o bebidas que definan el perfil gastronómico dominicano.

*Organizaciones, establecimientos, emprendimientos, comercios y/o instituciones públicas o privadas que participen de manera proactiva en el tema gastronómico

*Autores destacados en los temas gastronómicos dominicanos. En este renglón se incluye la realización del ‘Premio Nacional a la Literatura y Periodismo Gastronómico’.

10. Reconocimiento a establecimientos: “Aquí se come bueno, Gastronomía Dominicana”, denominación del distintivo creado para tomar en cuenta establecimientos que exalten el patrimonio viviente de la gastronomía dominicana colocando en Restaurantes tanto de comida general como internacional, en apoyo a su deseo de preservar, promover, desarrollar e implementar iniciativas en favor del turismo gastronómico, incluyendo en su oferta platos dominicanos. Estos reconocimientos formarán parte integral de los establecimientos intervenidos por el proyecto Escuela Gastronómica Itinerante 24/7.

11. Candidatura ante UNESCO: Valoración Gastronomía Dominicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Posicionamiento de la gastronomía local de los municipios de Constanza y de San José de Ocoa, dando un tratamiento estratégico al manejo de los temas gastronómicos, innovando y diversificando la oferta turística del municipio de Constanza en esta área emergente con miras a crear un producto turístico gastronómico sostenible, al mismo tiempo que exaltamos, valoramos, preservamos y salvaguardamos el patrimonio gastronómico y sus riquezas culinarias. La idea es hacer todo un proyecto gastronómico provincial.

12. Círculo Intercambio Competitivo (ICI). Programa de información y conocimiento especializado, con experiencias y transferencia de buenas prácticas, para fortalecer y mejorar la posición competitiva de los restaurantes en la gastronomía dominicana, proponiendo programas para mejorar su productividad, buenas prácticas de comercialización, infraestructura, capacitaciones transversales (enfocados a la gerencia y mandos medios).

Contacto. Av. Anacaona #24, parque Mirador Sur, Los Cacicazgos, Sto. Dgo. Teléfonos: (809) 565-0707, (809) 567-3656. Correo: info@saboresdominicanos.org.do Página: Saboresdominicanos.org