Santo Domingo, R. D.- Este inusual 2020 llega a su temporada navideña, que en estas apremiantes circunstancias nos invita a recorrer nuevos caminos para elevar en forma natural las defensas del organismo consumiendo insumos locales poco conocidos y menos demandados, así como a través de la exploración de sabores, aromas, texturas, técnicas e ingredientes, desconocidos aquí por su nombre de origen foráneo, traídos por la facilidad que la tecnología y el transporte permiten hoy.

Descubriendo insumos locales. La riqueza está en que esos mismos ingredientes foráneos y nuevas técnicas, unidos a ingredientes autóctonos no tradicionales y no industrializados pueden resultar en la elaboración de un menú que goce de la apetencia y la atención del nativo y también de la valoración del extranjero, ya que existen no pocas comunidades dominicanas distribuidas en cada rincón del mundo.

The Tipsy Black Sheep by Chef Ruth Aquino. Por eso, es extremadamente agradable descubrir al rostro responsable de esta marca, la chef Ruth Aquino, nuestra joven emprendedora, quien en Londres se aventuró a innovar en la gastronomía, bajo la bandera autodidacta, tan válida como cualquier escuela culinaria de prestigio internacional.

El retorno. Se atrevió a regresar al terruño cargada solo de conocimientos y entusiasmo, agregando valor a sus creaciones a través de la incorporación de ingredientes no tradicionales de nuestra tierra que son increíblemente grandes desconocidos en nuestras mesas, para que junto con otros insumos y técnicas, ella nos pueda presentar de manera atractiva y simpática, por su fondo como por su forma, un menú tan excepcional por su versatilidad que seduce con su presentación y sabor a paladares carnívoros, y desde luego, deja maravillados y anclados a paladares vegetarianos.

Amén de haber tenido una experiencia gloriosa con fantásticos platillos que nos dejaron atónitos por su capacidad de presentarse al más alto nivel de un típico y simpático Mofongo de yuca Ven a Ver, con un toque muy personal, donde prima la suavidad necesaria en estos platos.

Quise ir más allá y recrear una nueva forma de degustar una especie de bollo, pero ¿cómo hacerlo? con un esponjoso pan asiático al vapor que para mi sorpresa no estaba relleno de carne mechada, sino de jaca, alimento de nuestros campos, muy poco conocido y menos consumido.

Imposible omitir sus “no quesos”, pues siempre hemos conocido el clásico queso de leche de vaca, de cabra o semejantes, pero un no queso rompe ese concepto para referirse a aquellos hechos a partir de semillas (almendras, cajuil u otras) ahumados o con otras técnicas, que conforman un producto final con mucha personalidad y hacen de su presentación una exquisitez digna de los dioses.

Tan deliciosa variedad de platillos, siempre con un menú dinámico, actual y un toque de conciencia medioambientalista en su línea de acción, acorde a estos tiempos, la encuentras en sus redes sociales. Instagram: @thetipsyblacksheep con una fotografía única y