Santo Domingo, D. N., Rep. Dom.- El domingo 8 de diciembre 2024 en el Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana, la Fundación Sabores Dominicanos (FSD) presentó en los jardines de esa Fundación, el Proyecto de Consolidación para el Desarrollo Integral y Fortalecimiento de la Gastronomía y el Servicio Gastronómico en Rep. Dom. (2025-2030).
Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores Dominicanos, presentó la propuesta, destacando los objetivos clave de la iniciativa, como son la capacitación de recursos humanos, la creación de políticas públicas para fomentar la innovación en el sector y la mejora de la infraestructura gastronómica en el país.
Proyecto de Nación para el Sector Gastronómico. La presentación del proyecto subrayó la necesidad urgente de fortalecer la gastronomía dominicana a través de una alianza estratégica entre los sectores público, privado y académico.
Principales objetivos del proyecto. Destacan la formación de profesionales calificados en diversas áreas de la gastronomía, la creación de políticas públicas que impulsen la innovación en la cocina dominicana y el fortalecimiento de la infraestructura de servicios gastronómicos en el país.
Bolívar Troncoso explicó los objetivos generales del proyecto y Dra. Togarma Rodríguez leyó el documento con los objetivos específicos del proyecto, tras lo cual se abrió un espacio para preguntas y respuestas, permitiendo una interacción directa con los asistentes y enriqueciendo el debate sobre el futuro de la gastronomía en nuestro país.
Red de colaboración. Se busca crear una red entre organismos públicos, el sector académico y la iniciativa privada, con el fin de coordinar esfuerzos y maximizar su impacto en el desarrollo de la gastronomía dominicana. Para ello, es imprescindible contar con la participación de actores clave como el Ministerio de Turismo, el Ministerio de Educación, el Ministerio de Salud Pública, el Ministerio de Cultura, el Ministerio de Relaciones Exteriores, el Ministerio de Agricultura, el Instituto de Formación Técnico Profesional (INFOTEP), así como con la activa colaboración de la sociedad civil en general.
Políticas. Esta alianza multisectorial será fundamental para la implementación de políticas y programas que fortalezcan el sector gastronómico y su vinculación con el desarrollo cultural, económico y turístico del país.
Tomaron la palabra distintos colaboradores multidisciplinarios de la Fundación Sabores Dominicanos, elogiando el proyecto planteado y validando la importancia de los objetivos que persigue.
Entre ellos, José Alejandro Santana, especialista en propiedad intelectual, explicó la incidencia de esa rama en el engranaje del turismo gastronómico, citando el caso de Café Valdesia, beneficiado con una protección de denominación de origen que certifica su calidad individualizada, cubriendo el café producido en San Cristóbal, Peravia (Baní), San José de Ocoa y Azua, cuya protección tiene una categoría mayor que la que han logrado otras marcas latinoamericanas procedentes de países de gran tradición cafetalera a nivel internacional, de mayor renombre y que gozan de gran inversión económica para su expansión.
Insumos dominicanos con categoría de protección internacional. Además del café Valdesia, mencionó los casos del ron, el cacao, el mango, el banano dominicano, que también gozan de alguna categoría de protección que lo distingue, individualiza y visibiliza por su calidad, lo que repercute en la proyección internacional positiva de nuestros insumos agrícolas y por supuesto, en la percepción de la imagen de nuestro turismo gastronómico.
También se pronunciaron positivamente Jonathan De Óleo Ramos, sociólogo y consultor cultural, líder de @FolkloreRD, además de Frank Segura, presidente de la Asociación de Empresarios y Comerciantes de la Rep. Dom. en Madrid, España, y líder de @amodominicana.
Riesgo mercadológico. Luis Mariño López precisó el riesgo de decepción que podrían experimentar los turistas que nos visitan, si no atendemos a estas demandas formativas urgentes, ya que este daño a la imagen en el servicio afectaría negativamente la espectativa creada a través de un firme mercadeo positivo que vende las bondades gastronómicas del país.
Falta de mano de obra especializada es crítica. Se puntualizó que la necesidad del país es tal, que actualmente la mano de obra especializada es suplida por chefs extranjeros que son contratados en nuestro país. Se requieren chefs con capacidad y habilidades para el trabajo de campo, en cocina, con conocimiento suficiente para innovar en nuestra gastronomía local.
Un adelanto: nuevo libro de recetas dominicanas. Se anunció la futura presentación del libro de recetas dominicanas que está desarrollando la FSD, consistente en una compilación de las recetas más representativas de la cocina tradicional del país, que en su oportunidad estará disponible en formato digital.
Destacará la riqueza cultural de la gastronomía dominicana y también resalta su esfuerzo por preservar y promover nuestras tradiciones culinarias. Además, utilizará unidades de medida universales con sus equivalencias, facilitando su comprensión y uso en cualquier parte del mundo.
Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Dominicana. Se celebra cada segundo domingo de diciembre, conforme a lo establecido por la Ley 20-18.
Esta fecha representa una oportunidad invaluable para resaltar la diversidad y riqueza de nuestra gastronomía, un patrimonio que refleja la identidad cultural del país y que ha alcanzado reconocimiento internacional. Los sabores dominicanos son un símbolo de nuestra cultura y desempeñan un papel crucial en la promoción del turismo y el impulso del desarrollo económico del país.
Sobre la Fundación Sabores Dominicanos (FSD). Organización dedicada a motivar, crear e implementar iniciativas para colocar, valorar y desarrollar el sistema gastronómico dominicano, con el objetivo de posicionarlo como un componente esencial del patrimonio cultural y económico del país.
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