Santo Domingo, D. N., R. D.- Para el desarrollo del crecimiento sostenible en la industria de la cultura gastronómica es necesario comprender las necesidades insatisfechas que la adversan. Es por esto que compartimos las importantes conclusiones del VIII Foro Gastronómico Dominicano, realizado recientemente.

Diferencia entre formación adquirida y otras habilidades requeridas.

• Hay puestos vacantes, pero faltan aspirantes con el perfil profesional que se necesita.
• Tenemos profesionales formados. Es necesario que las competencias aprendidas estén acordes a lo que el mercado necesita.
• Los empleadores buscan candidatos competentes que también manejen liderazgo y habilidades blandas.

¿Cuál es el nuevo perfil? Según investigaciones incluye el desarrollo de las siguientes competencias, cualidades y características.

• Servicio al cliente
• Liderazgo y gestión
• Manejo de Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC)
• Dominio del idioma inglés
• Creatividad e innovación
• Gestión gastronómica
• Empoderamiento
• Técnicas de costos
• Manipulación de alimentos

Tres cualidades indispensables del profesional que favorece su integración al sector:

• Buenas relaciones humanas
• Cortesía
• Resiliencia

Otras características valoradas:

• Informados
• Atentos
• Diestros

¿Dónde está la mayor demanda del mercado laboral actual? En el nivel de formación técnico superior.

• El crecimiento exige profesionales que hayan desarrollado, o estén interesados en desarrollar, estas competencias personales señaladas.
• Resulta urgente y necesaria la generación de una oferta académica nacional para la formación de mandos medios (nivel técnico superior) destinado a la industria gastronómica, no solo para mejorar su desarrollo, sino también para hacer sustentable ese crecimiento.

Provocar el desarrollo del talento interno. Las empresas necesitan identificar su potencial dentro, generando planes de carrera, programas de sucesión hasta llevar al colaborador a alcanzar el nivel.

• Técnico – formal
• Experiencia
• Desarrollo de competencias
• Indicadores evaluativos
• Delegación
• Mentoría
• Entrenamiento cruzado

Las empresas necesitan un nuevo enfoque en el desarrollo y fortalecimiento de las habilidades. Dirigir los recursos humanos con la claridad que aporta un plan específico, con indicadores que permitan evaluar su desempeño y gestionarlos en todos los aspectos hacia el siguiente nivel supervisor.

Se necesita:

• Un plan vinculante entre: Estado, sector e instituciones formativas.
• El firme compromiso empresarial que desafíe los retos para así poder generar condiciones en los horarios que favorezcan a los colaboradores-líderes transformadores de sus entornos y se logre disminuir la rotación en favor de la retención del empleado.
• Retener al empleado especialmente del mando medio se ha convertido en un desafío ya que encuentran ofertas de empleo con beneficios similares requiriendo menor esfuerzo.

• Gente con sentido de propósito
• Crear una cultura de desarrollo, que permita hacer crecer al colaborador generando planes de carrera además de buscar el beneficio de ellos en cuanto a horarios que les permitan seguirse desarrollando. (planes de carrera)

¿Qué hacer?

• Diseñar, revisar e implementar un currículo educativo en conjunto con el sector productivo nacional e internacional.
• En colaboración con el sector, diseñar un sistema de formación teórico-práctico desde el inicio de la carrera hasta su final.
• Realizar acuerdos con el sector para los programas de educación contínua.
• Reducir la curva de adaptación mediante planes efectivos de acogimiento.
• Desarrollar entrenamiento cruzado y buscar que la gente esté en el lugar donde pueda desarrollar las habilidades.
• Promover el autodesarrollo.
• Enfoque en la persona. El capital humano es lo que hace que todo funcione. Cambiar la creencia empresarial de que la formación es un gasto y no una inversión.
• El capital humano no formado impide el crecimiento de las empresas.
• Las habilidades, las competencias blandas, duras o transferibles, representan el 80% del éxito de una persona.
• Los dirigentes tienen la capacidad de crear valor al equipo. Sin importar la función, poder reconocer el valor de cada colaborador.
• Formar hábitos y trabajar en líderes servidores.

Reforzar la escuela vocacional es vital para la gastronomía dominicana. Acciones:

• Valorizar de manera consciente el destino turístico que poseemos.

• Mayor participación de la academia en la toma de decisiones del sector turístico nacional público-privada.
• Invitar a los empleadores a trabajar con los programas de formación.
• Adecuación de los planes de estudio a la necesidad del mercado laboral.
• Reforzar áreas especializadas en las cuales hace falta manejo: costo, estandarización, seguridad alimentaria, entre otros.
• Promover la vocación de servicio, el servicio estandarizado y la disciplina.
• La importancia de la especialización. Para lograrlo necesitas experiencia laboral. Revisión de un esquema de práctica profesional que sea útil al estudiante y al empresario.
• Del total de profesionales de Hotelería y Turismo el 36.3% se va al sector privado. Sólo el 10.5% de egresados de hotelería y turismo trabajan en su área.

LML

Hubo un hilo que los unió a todos. 

• Reforzar contenido de la autoformación.
• Se necesita que la gente esté dispuesta a formarse. Las formaciones no dependen solamente del empresario, también de las personas.
• Observar la R del relato para tomar la R de la realidad y conseguir la R de los resultados

• Su resultado dependerá de que invierta un 5% de sus ingresos para formarse y crecer.
• Las empresas necesitan personal graduado, capacitado, con actitudes y aptitudes.
• Es importante analizar porqué nuestro sector empleador no llama la atención de los graduados.
• La importancia de desarrollar pasión.
• Para especializarte necesitas experiencia laboral. Revisión de un esquema de práctica profesional que sea útil al estudiante y al empresario.

Un estudio de necesidades de formación y capacitación profesional realizado en 2012 por Infotep señala que existe una brecha de desarrollo que revela deficiencias en las siguientes áreas:

• Liderazgo.
• Análisis y solución de problemas.
• Comunicación oral y escritas.
• Administración del tiempo.
• Trabajo en equipo.
• Creatividad e iniciativa.
• Inteligencia emocional, trabajamos con personas para personas.

Competencias :

• Servicio atención al cliente
• Adaptabilidad al cambio
• Tolerancia a la presión
• Flexibilidad
• Automotivación

Valores:

• Ética
• Integridad
• Lealtad
• Respeto

• Formar con la paciencia a los futuros profesionales.
• Desarrollar una guía gastronómica para lograr la creación de una identidad cultural gastronómica.
• Más horas prácticas simuladas y en horas reales. Visitas de campo.
• Enseñar en base a técnicas. No recetas.

Síntesis:

Compromiso academia-empleador.

Los foros han sido catalizadores para generar conciencia evidenciando la necesidad de unir fuerzas. Se trata de buscar espacios de conversación para poder crear las condiciones que hagan posible que el sector sea atractivo para los graduados y al mismo tiempo rentable e interesante para el sector empresarial.

El Estado a través de ministerios se ha dado cuenta de la importancia de la gastronomía en el país.

Lo importante del foro es que nos demos cuenta de que tenemos el compromiso de asumir el proceso de formación con carácter de trascendencia.

El sector crece, se están abriendo otros destinos turísticos, necesitamos personas calificadas.

Pandemia y transformación del perfil requerido. De acuerdo con los estudios, la pandemia generó un cambio en el sentido de los perfiles de los turistas, requerimientos como mayor bio seguridad y turismo con mayor naturaleza. En ese sentido debemos formar perfiles que respondan a esas necesidades.

¿Cuál sería el primer paso? Tres acciones para aprovechar el momento.

Crear un gran instituto de formación gastronómica

1. Hay que asumir una consciencia múltiple de la necesidad de formación. Pensar que tenemos que formarnos mejor. Todo comienza en la actitud personal.
2. Concientizar a los sectores que formamos para que sea una educación más dirigida. Formar técnicos superiores.
3. El sector empleador tiene espacio para poderlos recibir con mejores condiciones, pero tienen que venir con las destrezas.

Compromisos.

*Personal: para formarnos mejor.

*Academia: Proveer mejores programas alineados a la necesidad del sector.

*La empresa: revisar las condiciones de beneficios que ofrece.